Suite aux moultes réclamations que j'ai reçu je vais centraliser ici les recettes de tous ces excellents mets.
Le carry de poulet selon Christopher
Ingrédients :
1 beau poulet (1,5 kg) : le mieux c'est un poulet à chair ferme (poulet pattes jaunes ou noires)
3 oignons
3 tomates mûres
4 petits piments
5 gousses d'ail
1 branche de thym
1/2 cuill.à café de curcuma
sel, poivre, huile
1 morceau de gingembre
1 morceau de combava
1 branche d'oignons verts
Les étapes :
Couper le poulet en morceaux et émincez les oignons. Saupoudrer le poulet de thym le temps de préparer les autres ingrédients.
Piler l'ail, le sel, le gingembre, le combava, le piment et le poivre puis couper les tomates en petits dés.
Dans une marmite, faire dorer les morceaux de poulet (jusqu'à ce qu'ils soient bien frit et dorés) puis ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides (voire dorés avec un bon feu)
Ajouter l'ail et les toutes les épices pilées avec le curcuma. Tourner vivement pendant 1 minute pour bien laisser les épices enrober la viande. Les épices brûlent vite, cette étape est très délicates.
Rajouter les tomates et tourner vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites.
Ajouter de l'eau à hauteur, ajouter la feuille de thym et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes (rajoutez de l'eau si nécessaire). A cette étape, je rajoute 1 bouillon de poulet et des feuilles de lauriers.
Laisser bien réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisante et épaisse.
Ma tourte au crabe
Ingrédients :
1 Kg de Poireau
2 Boites de chair de crabe
200 grammes de beurre
1 verre de vin blanc
2 cuillère à soupe de curry
1 Échalotes
2 Pâtes feuilletées
1 Jaune d'oeuf
sel, poivre, huile
Les étapes :
Laver et émincer les poireaux puis les cuire 10 minutes à dans l'eau bouillante.
Bien égoutter les poireaux.
Dans une poile ou une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans l'huile puis ajouter la chair de crabe et le poireau. Laisser revenir 5 minutes mais attention à ne surtout pas faire bruler (même un peu ça gâche vraiment le plat) puis déglacer en ajoutant le verre de vin blanc.
Dans la foulée ajouter le beurre et le curry.
Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pour que la préparation perde le plus d'eau possible. Du fait du beurre ça n'est jamais sec, mais moins c'est humide mieux ça se comporte dans la tourte.
Dans un plat à tarte disposer une pâte feuilletée, répartir la préparation sur la pâte puis rabattre l'excédent de pâte par dessus. Humidifier les rebords de pâte de manière à faciliter l'adhérence de la seconde pâte.
Recouvrer le plat avec la seconde pâte (un petit truc en passant, enlever la papier sulfurisé de la seconde pâte avant de la disposer sinon, chaleur aidant, la pâte devient collante et c'est super galère à décoller) puis rabattre les morceaux de pâte qui dépasse.
Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau puis étaler le jaune d'œuf sur la pâte pour lui donner une jolie teinte dorée à la cuisson.
Cuire à 180°C pendant 20/30 minutes (jeter un coup d'oeil de temps en temps, dès que la pâte est dorée c'est prêt).
Laisser refroidir 5/10 minutes avant de servir avec un vin blanc un peu frais !
